تقدم لكم “الاخبارية التونسية” كل يوم دبارة للافطار وفي ما يلي دبارة اليوم الثاني لرمضان الموافق ليوم الثلاثاء 12 مارس 2024

شربة فريك بلحم العلوّش ، مرقة لوبيا بالكعابروالزيتون و خبز بالبصل والزيتون

1- شربة فريك بلحم العلوّش

المقادير :

250 غرام لحم علوّش مقطع قطعا متساوية

2 ملعقة طعام معجون طماطم

50 غرام كرافس

100 غرام شوربة فريك

1 ملعقة قهوة فلفل أحمر مرحي

1 ملعقة قهوة تابل وكروية

1/2 ملعقة طعام هريسة

1 ملعقة قهوة ثوم مفروم

1 فناجن زيت زيتون

– – ملح

– – فلفل أسود

 

طريقة التحضير :

1 – نسكب الزيت في قدر ونضعه فوق النار

2 – نضيف اللحم، البصل المفروم والملح ثمّ نقلّب المكونات ونتركها تتقلّى

3 – نضيف للقدر الفلفل الأحمر، معجون الطماطم، الفلفل الأسود، التابل والكرويّة ثمّ نقلّب المكونات

4 – نسكب مقدار نصف كأس من الماء ونترك القدر فوق النار مدّة 10 دقائق

5 – نسكب الماء فوق الشوربة الفريك ونصفيها ثمّ نضيفها إلى القدر مع مواصلة تقليب المكونات

6 – نضيف لقدر الشوربة الكرافس، الهريسة والثوم المهروس ثمّ نمزج المكونات

7 – نسكب فوق الخليط مقدار لتر ونصف من الماء ونترك القدر فوق النار على نار هادئة مدّة 45 دق

 

2- مرقة لوبيا بالكعابروالزيتون :

المقادير :

1 رشة فلفل أكحل

4 مغارف كبار زيت

1 رشة ملح

2 مغارف كبار طماطم معجونة

1 مغرفة صغيرة ثوم مرحي

2 روس بصل مقصوص

200 غرام لحم مفروم

1 رطل لوبيا شايحة ومنفخة في الماء من قبل بليلة

1 مغرفة صغيرة راس حانوت

300 غرام زيتون

1 مغرفة صغيرة هريسة

1 مغرفة صغيرة نعناع شايح

 

طريقة التحضير :

1 – صفّي اللوبيا وحطها في ماء وخليها تطيب نص طياب

2 – قلّي البصل + الثوم + الأفّاحات إلّي عندك +هريسة

3 – زيد فوقهم الطماطم + الماء السخون وخليها تطيب مدة 30 دقيقة

4 – فوّح اللحم المفروم بالثوم+ الهريسة + راس الحانوت + الهريسة حسب الذوق. وخوذ بالطرف وأعملو كعابر وخليه يرتاح

5 – صفّي اللوبيا من ماها وزيدها للطنجرة + نص الماء الي غليتها فيه

6 – بعد 20 دقيقة سقّط اللحم المفروم وخلّي الطنجرة تغلي

7 – زيد الزيتون وخليها تغلي دقيقتين

 

3- خبز بالبصل والزيتون :

المقادير :

– – العجينة :

3 كأس فارينة

1 ملعقة طعام سكر

1 ملعقة قهوة ملح

1 ملعقة طعام خميرة خبز

1 ملعقة طعام خميرة كيميائية

3 ملعقة طعام حليب مرحي

2 ملعقة طعام زيت

– – ماء

– – الحشو :

1 – بصل

– – زيتون أسود مقطع دوائر

– – ملح

– – فلفل أسود

– – زيت

– – دورور :

1 – صفار بيضة

1 ملعقة طعام حليب

 

طريقة التحضير :

1 – نضع الفارينة ،السكر،خميرة الخبز ،الخميرة الكيميائية والحليب المرحي ونمزج المكونات

2 – نضيف الزيت والملح ثم نسكب الماء ونمزج المكونات حتى تصبح لينة ثم نتركها ترتاح جانبا نقطع البصل إلى شرائح صغيرة

3 – نسكب الزيت في مقلاة ونضيف البصل المقطع ونتركه حتى يصبح لونه ذهبيا

4 – نضيف الزيتون المقطع دوائر ،الملح والفلفل الأسود ونتركها على النار مدة 5 دقائق

5 – نبسط العجينة ونقطعها إلى 11 قطعة متساوية ونتركها ترتاح جانبا

6 – نتركها تنتفخ قليلا ثم نشكلها كريات متساوية

7 – نقوم بتعبئة كل كرة من العجين بخليط البصل والزيتون

8 – نمزج صفار البيض بالحليب وندهن كريات العجين ونتركها قليلا

9 – نضع كريات العجينة في طبق وندخله الفرن تحت درجة حرارة 180 حتى يصبح لونه ذهبيا