تقدم لكم “الاخبارية التونسية” كل يوم دبارة للافطار وفي ما يلي دبارة اليوم الثاني لرمضان الموافق ليوم الثلاثاء 12 مارس 2024
شربة فريك بلحم العلوّش ، مرقة لوبيا بالكعابروالزيتون و خبز بالبصل والزيتون
1- شربة فريك بلحم العلوّش
المقادير :
250 غرام لحم علوّش مقطع قطعا متساوية
2 ملعقة طعام معجون طماطم
50 غرام كرافس
100 غرام شوربة فريك
1 ملعقة قهوة فلفل أحمر مرحي
1 ملعقة قهوة تابل وكروية
1/2 ملعقة طعام هريسة
1 ملعقة قهوة ثوم مفروم
1 فناجن زيت زيتون
– – ملح
– – فلفل أسود
طريقة التحضير :
1 – نسكب الزيت في قدر ونضعه فوق النار
2 – نضيف اللحم، البصل المفروم والملح ثمّ نقلّب المكونات ونتركها تتقلّى
3 – نضيف للقدر الفلفل الأحمر، معجون الطماطم، الفلفل الأسود، التابل والكرويّة ثمّ نقلّب المكونات
4 – نسكب مقدار نصف كأس من الماء ونترك القدر فوق النار مدّة 10 دقائق
5 – نسكب الماء فوق الشوربة الفريك ونصفيها ثمّ نضيفها إلى القدر مع مواصلة تقليب المكونات
6 – نضيف لقدر الشوربة الكرافس، الهريسة والثوم المهروس ثمّ نمزج المكونات
7 – نسكب فوق الخليط مقدار لتر ونصف من الماء ونترك القدر فوق النار على نار هادئة مدّة 45 دق
2- مرقة لوبيا بالكعابروالزيتون :
المقادير :
1 رشة فلفل أكحل
4 مغارف كبار زيت
1 رشة ملح
2 مغارف كبار طماطم معجونة
1 مغرفة صغيرة ثوم مرحي
2 روس بصل مقصوص
200 غرام لحم مفروم
1 رطل لوبيا شايحة ومنفخة في الماء من قبل بليلة
1 مغرفة صغيرة راس حانوت
300 غرام زيتون
1 مغرفة صغيرة هريسة
1 مغرفة صغيرة نعناع شايح
طريقة التحضير :
1 – صفّي اللوبيا وحطها في ماء وخليها تطيب نص طياب
2 – قلّي البصل + الثوم + الأفّاحات إلّي عندك +هريسة
3 – زيد فوقهم الطماطم + الماء السخون وخليها تطيب مدة 30 دقيقة
4 – فوّح اللحم المفروم بالثوم+ الهريسة + راس الحانوت + الهريسة حسب الذوق. وخوذ بالطرف وأعملو كعابر وخليه يرتاح
5 – صفّي اللوبيا من ماها وزيدها للطنجرة + نص الماء الي غليتها فيه
6 – بعد 20 دقيقة سقّط اللحم المفروم وخلّي الطنجرة تغلي
7 – زيد الزيتون وخليها تغلي دقيقتين
3- خبز بالبصل والزيتون :
المقادير :
– – العجينة :
3 كأس فارينة
1 ملعقة طعام سكر
1 ملعقة قهوة ملح
1 ملعقة طعام خميرة خبز
1 ملعقة طعام خميرة كيميائية
3 ملعقة طعام حليب مرحي
2 ملعقة طعام زيت
– – ماء
– – الحشو :
1 – بصل
– – زيتون أسود مقطع دوائر
– – ملح
– – فلفل أسود
– – زيت
– – دورور :
1 – صفار بيضة
1 ملعقة طعام حليب
طريقة التحضير :
1 – نضع الفارينة ،السكر،خميرة الخبز ،الخميرة الكيميائية والحليب المرحي ونمزج المكونات
2 – نضيف الزيت والملح ثم نسكب الماء ونمزج المكونات حتى تصبح لينة ثم نتركها ترتاح جانبا نقطع البصل إلى شرائح صغيرة
3 – نسكب الزيت في مقلاة ونضيف البصل المقطع ونتركه حتى يصبح لونه ذهبيا
4 – نضيف الزيتون المقطع دوائر ،الملح والفلفل الأسود ونتركها على النار مدة 5 دقائق
5 – نبسط العجينة ونقطعها إلى 11 قطعة متساوية ونتركها ترتاح جانبا
6 – نتركها تنتفخ قليلا ثم نشكلها كريات متساوية
7 – نقوم بتعبئة كل كرة من العجين بخليط البصل والزيتون
8 – نمزج صفار البيض بالحليب وندهن كريات العجين ونتركها قليلا
9 – نضع كريات العجينة في طبق وندخله الفرن تحت درجة حرارة 180 حتى يصبح لونه ذهبيا
