<\/p>\n
<\/p>\n
Parier massivement sur le \u00ab all inclusive \u00bb est-il encore compatible avec l\u2019ambition d\u2019un tourisme tunisien de qualit\u00e9, durable et cr\u00e9ateur de valeur pour l\u2019ensemble du pays ?<\/p>\n
La question m\u00e9rite d\u2019\u00eatre pos\u00e9e sans tabou.<\/p>\n
Le \u00ab all inclusive \u00bb n\u2019est \u00e9videmment pas en soi un mauvais produit touristique. Il r\u00e9pond \u00e0 une demande internationale, rassure le client sur son budget et permet aux h\u00f4tels de commercialiser des s\u00e9jours standardis\u00e9s et facilement comparables.<\/p>\n
Mais lorsque cette formule devient le mod\u00e8le dominant, une autre question appara\u00eet : que reste-t-il r\u00e9ellement du tourisme tunisien lorsque le visiteur peut passer une semaine enti\u00e8re dans un h\u00f4tel sans presque jamais sortir de l’\u00e9tablissement ?<\/p>\n
En 2025, la Tunisie a franchi le cap des 11 millions de touristes et les recettes touristiques ont atteint 8,097 milliards de dinars, contre 7,600 milliards en 2024, soit une progression d’environ 6,5 %.<\/p>\n
Le tourisme est donc une industrie majeure. Le Compte satellite du tourisme de l’INS estime pour 2024 le PIB direct du tourisme \u00e0 8,072 milliards de dinars, soit 5,1 % du PIB national. La valeur ajout\u00e9e brute directe du tourisme atteint, elle, 7,845 milliards de dinars.<\/p>\n
C’est pr\u00e9cis\u00e9ment parce que le secteur est strat\u00e9gique qu’il faut s’interroger sur son mod\u00e8le.<\/p>\n
Le pi\u00e8ge du \u00ab tout compris \u00bb<\/p>\n
Le probl\u00e8me n’est pas le \u00ab tout compris \u00bb.<\/p>\n
Le probl\u00e8me commence lorsque le \u00ab tout compris \u00bb devient synonyme de tout standardiser, tout consommer et, surtout, produire au moindre co\u00fbt.<\/p>\n
Le buffet constitue l’un des symboles de cette \u00e9volution.<\/p>\n
Pour donner au client une impression d’abondance, les h\u00f4tels doivent maintenir des buffets g\u00e9n\u00e9reusement garnis pendant toute la dur\u00e9e du service. Mais cette logique comporte une cons\u00e9quence m\u00e9canique : une partie de ce qui est pr\u00e9par\u00e9 ne sera jamais consomm\u00e9e.<\/p>\n
Une \u00e9tude cit\u00e9e par La Presse, r\u00e9alis\u00e9e par l’Institut national de la consommation, estime que les h\u00f4tels tunisiens produisent en moyenne 0,7 kg de d\u00e9chets alimentaires par client et par jour, dont environ 40 % de pain. La m\u00eame source rapporte que pr\u00e8s de 12 % des aliments pr\u00e9par\u00e9s dans les h\u00f4tels sont gaspill\u00e9s.<\/p>\n
Ces chiffres sont suffisamment importants pour que la question ne puisse plus \u00eatre r\u00e9duite \u00e0 une simple affaire de comportement individuel des touristes.<\/p>\n
Le mod\u00e8le de consommation lui-m\u00eame m\u00e9rite d’\u00eatre interrog\u00e9.<\/p>\n
Le buffet : abondance ou gaspillage ?<\/p>\n
Une autre \u00e9tude consacr\u00e9e \u00e0 la gestion des d\u00e9chets dans les h\u00f4tels tunisiens apporte un \u00e9clairage particuli\u00e8rement int\u00e9ressant.<\/p>\n
Dans les \u00e9tablissements \u00e9tudi\u00e9s, environ 58 % des d\u00e9chets \u00e9taient organiques, tandis qu’au moins 36 % pouvaient potentiellement \u00eatre valoris\u00e9s ou recycl\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 un tri appropri\u00e9. Dans les cuisines \u00e9tudi\u00e9es, 59 % des d\u00e9chets provenaient des assiettes des clients, contre 39 % provenant de la pr\u00e9paration des aliments.<\/p>\n
Autrement dit, une partie consid\u00e9rable du probl\u00e8me se situe apr\u00e8s le passage du client au buffet.<\/p>\n
L’\u00e9tude recommande d’ailleurs de d\u00e9velopper davantage le service \u00ab \u00e0 la carte \u00bb par rapport au buffet afin de r\u00e9duire notamment les d\u00e9chets provenant des assiettes.<\/p>\n
Cela pose une question simple :<\/p>\n
Pourquoi ne pas consid\u00e9rer la r\u00e9duction du gaspillage comme un indicateur de performance touristique au m\u00eame titre que le taux d’occupation ou le nombre de nuit\u00e9es ?<\/p>\n
Le tourisme qui nourrit le touriste\u2026 mais pas suffisamment l’\u00e9conomie locale<\/p>\n
Il existe \u00e9galement une autre cons\u00e9quence du \u00ab all inclusive \u00bb : la concentration de la d\u00e9pense touristique \u00e0 l’int\u00e9rieur de l’h\u00f4tel.<\/p>\n
Le touriste arrive, dort, mange, boit, se divertit et parfois m\u00eame r\u00e9alise ses activit\u00e9s dans le m\u00eame \u00e9tablissement.<\/p>\n
Il peut ainsi repartir de Tunisie sans avoir suffisamment fr\u00e9quent\u00e9 les restaurants locaux, les caf\u00e9s, les artisans, les producteurs, les march\u00e9s, les mus\u00e9es ou les sites culturels.<\/p>\n
C’est un paradoxe.<\/p>\n
Nous accueillons des millions de visiteurs, mais une partie de leur d\u00e9pense peut rester concentr\u00e9e dans un circuit touristique relativement ferm\u00e9.<\/p>\n
Or, le tourisme devrait \u00eatre beaucoup plus qu’une industrie de lits.<\/p>\n
Il devrait \u00eatre une industrie de territoires.<\/p>\n
Le touriste devrait faire vivre l’h\u00f4tel, mais \u00e9galement le restaurateur, l’artisan, le guide, le transporteur, le producteur agricole, le commer\u00e7ant, le mus\u00e9e et les acteurs culturels.<\/p>\n
Et l’environnement ?<\/p>\n
La question environnementale rend le d\u00e9bat encore plus urgent.<\/p>\n
Selon le minist\u00e8re tunisien de l’Environnement, les \u00e9tablissements touristiques g\u00e9n\u00e8rent environ 12,8 kilotonnes de d\u00e9chets plastiques par an. Le m\u00eame minist\u00e8re indique que le tourisme tunisien est concentr\u00e9 \u00e0 95 % dans les zones c\u00f4ti\u00e8res, ce qui accentue la pression exerc\u00e9e sur les \u00e9cosyst\u00e8mes littoraux.<\/p>\n
12,8 kilotonnes, c’est 12 800 tonnes de d\u00e9chets plastiques par an.<\/p>\n
Et ce chiffre ne r\u00e9sume \u00e9videmment pas toute l’empreinte environnementale du tourisme.<\/p>\n
Il faut y ajouter les emballages, le verre, le papier, les d\u00e9chets alimentaires, la consommation d’eau, l’\u00e9nergie n\u00e9cessaire \u00e0 la climatisation, aux cuisines, aux piscines, aux blanchisseries et \u00e0 l’ensemble des infrastructures h\u00f4teli\u00e8res.<\/p>\n
Le probl\u00e8me devient alors particuli\u00e8rement sensible dans un pays confront\u00e9 \u00e0 une pression croissante sur ses ressources naturelles.<\/p>\n
La Tunisie ne doit pas seulement compter les touristes<\/p>\n
Il y a quelques ann\u00e9es, la question centrale \u00e9tait :<\/p>\n
Combien de touristes pouvons-nous accueillir ?<\/p>\n
Elle doit d\u00e9sormais \u00eatre compl\u00e9t\u00e9e par d’autres questions :<\/p>\n
Combien d\u00e9pensent-ils ?<\/p>\n
O\u00f9 d\u00e9pensent-ils ?<\/p>\n
Quelle part de cette d\u00e9pense reste dans l’\u00e9conomie locale ?<\/p>\n
Combien d’eau consomment-ils ?<\/p>\n
Combien de d\u00e9chets produisent-ils ?<\/p>\n
Combien de nourriture est jet\u00e9e ?<\/p>\n
Et surtout :<\/p>\n
quelle valeur \u00e9conomique et environnementale laisse chaque touriste derri\u00e8re lui ?<\/p>\n
Car accueillir 11 millions de touristes n’a pas la m\u00eame signification selon que ces visiteurs consomment essentiellement des produits import\u00e9s et restent confin\u00e9s dans des complexes h\u00f4teliers ou qu’ils d\u00e9couvrent les r\u00e9gions, consomment des produits tunisiens et contribuent \u00e0 faire vivre tout un \u00e9cosyst\u00e8me \u00e9conomique.<\/p>\n
Et si nous passions du \u00ab all inclusive \u00bb au \u00ab all responsible \u00bb ?<\/p>\n
Il ne s’agit \u00e9videmment pas de supprimer le \u00ab all inclusive \u00bb.<\/p>\n
Il faut plut\u00f4t le r\u00e9inventer.<\/p>\n
Pourquoi ne pas cr\u00e9er une v\u00e9ritable charte tunisienne du \u00ab all inclusive responsable \u00bb ?<\/p>\n
Avec des objectifs mesurables :<\/p>\n
– r\u00e9duction du gaspillage alimentaire ;
\n– limitation des plastiques \u00e0 usage unique ;
\n– tri obligatoire des d\u00e9chets ;
\n– valorisation des d\u00e9chets organiques ;
\n– recours accru aux produits agricoles tunisiens ;
\n– priorit\u00e9 aux produits frais et de saison ;
\n– r\u00e9duction des emballages individuels ;
\n– limitation du gaspillage dans les buffets ;
\n– encouragement des excursions et exp\u00e9riences locales ;
\n– int\u00e9gration de la gastronomie tunisienne dans l’offre h\u00f4teli\u00e8re.<\/p>\n
L’h\u00f4tel pourrait ainsi devenir non plus une bulle qui isole le touriste du pays, mais une porte d’entr\u00e9e vers la Tunisie.<\/p>\n
La gastronomie tunisienne comme arme touristique<\/p>\n
Il y a d’ailleurs une formidable opportunit\u00e9 que nous sous-exploitons.<\/p>\n
La Tunisie poss\u00e8de une gastronomie riche, diversifi\u00e9e et profond\u00e9ment r\u00e9gionale.<\/p>\n
Pourquoi servir au touriste une cuisine standardis\u00e9e lorsqu’il est possible de lui faire d\u00e9couvrir les produits de son lieu de s\u00e9jour ?<\/p>\n
\u00c0 Djerba, lui faire d\u00e9couvrir la gastronomie djerbienne.<\/p>\n
\u00c0 Sousse, valoriser les produits de la mer et les sp\u00e9cialit\u00e9s du Sahel.<\/p>\n
\u00c0 Tozeur, les dattes et les produits du Sud.<\/p>\n
\u00c0 Nabeul, les agrumes et les produits du terroir.<\/p>\n
\u00c0 Bizerte, les poissons.<\/p>\n
\u00c0 Kairouan, les sp\u00e9cialit\u00e9s traditionnelles.<\/p>\n
La cuisine pourrait devenir un formidable outil de diff\u00e9renciation du tourisme tunisien.<\/p>\n
Au lieu de chercher uniquement \u00e0 nourrir le touriste au co\u00fbt le plus bas possible, pourquoi ne pas chercher \u00e0 lui faire vivre une exp\u00e9rience gastronomique qu’il ne pourra retrouver nulle part ailleurs ?<\/p>\n
Le v\u00e9ritable luxe touristique de demain<\/p>\n
Le tourisme mondial \u00e9volue.<\/p>\n
Le client ne recherche plus uniquement une chambre, une piscine et un buffet abondant.<\/p>\n
Il recherche de plus en plus une exp\u00e9rience, de l’authenticit\u00e9, de la qualit\u00e9 et du sens.<\/p>\n
La Tunisie dispose de tous les ingr\u00e9dients pour r\u00e9pondre \u00e0 cette \u00e9volution.<\/p>\n
Elle poss\u00e8de la mer, le d\u00e9sert, les sites arch\u00e9ologiques, les m\u00e9dinas, la gastronomie, les terroirs, l’artisanat, les paysages et surtout une identit\u00e9 culturelle forte.<\/p>\n
Mais cette richesse ne peut pas \u00eatre valoris\u00e9e si le touriste reste enferm\u00e9 dans une formule o\u00f9 tout commence et finit \u00e0 l’h\u00f4tel.<\/p>\n
Le d\u00e9bat sur le \u00ab all inclusive \u00bb n’est donc pas un d\u00e9bat contre les h\u00f4tels.<\/p>\n
C’est un d\u00e9bat sur le mod\u00e8le touristique que nous voulons pour la Tunisie.<\/p>\n
Un mod\u00e8le fond\u00e9 sur le volume ?<\/p>\n
Ou un mod\u00e8le qui cherche davantage de valeur ?<\/p>\n
Un mod\u00e8le qui vend des nuit\u00e9es ?<\/p>\n
Ou un mod\u00e8le qui vend une exp\u00e9rience tunisienne ?<\/p>\n
Un mod\u00e8le qui produit davantage de nourriture pour remplir les buffets ?<\/p>\n
Ou un mod\u00e8le qui produit mieux et gaspille moins ?<\/p>\n
Un mod\u00e8le qui consomme davantage de plastique ?<\/p>\n
Ou un mod\u00e8le qui prot\u00e8ge les plages et les ressources naturelles dont d\u00e9pend pr\u00e9cis\u00e9ment notre tourisme ?<\/p>\n
Le tourisme tunisien ne doit plus seulement chercher \u00e0 remplir ses h\u00f4tels. Il doit chercher \u00e0 remplir de valeur l’exp\u00e9rience du visiteur et \u00e0 faire circuler cette valeur dans toute l’\u00e9conomie nationale.<\/p>\n
Le \u00ab all inclusive \u00bb peut rester une formule commerciale. Mais il ne devrait jamais devenir une philosophie touristique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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