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\u00c0 l\u2019approche de la c\u00e9l\u00e9bration du Mouled<\/strong>, la consommation de zgougou et de fruits secs augmente fortement en Tunisie. Dans ce contexte, un expert en sant\u00e9 \u00ab One Health \u00bb et en toxicologie, \u00e9galement expert de l\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) dans le domaine de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, Youssef Hamdouni<\/strong>, appelle les consommateurs \u00e0 la vigilance.<\/p>\n Son principal conseil : \u00e9viter d\u2019acheter le zgougou et les fruits secs aupr\u00e8s de points de vente non agr\u00e9\u00e9s<\/strong>, afin de limiter les risques sanitaires li\u00e9s notamment aux mauvaises conditions de stockage.<\/p>\n Les aflatoxines sont des mycotoxines produites par certaines moisissures<\/strong>, susceptibles de se d\u00e9velopper lorsque les denr\u00e9es alimentaires sont conserv\u00e9es dans de mauvaises conditions, notamment dans des environnements chauds et humides<\/strong>.<\/p>\n Selon Youssef Hamdouni, une exposition prolong\u00e9e \u00e0 ces toxines peut provoquer de graves l\u00e9sions h\u00e9patiques<\/strong>, affaiblir le syst\u00e8me immunitaire et \u00eatre associ\u00e9e, \u00e0 long terme, \u00e0 un risque accru de cancer du foie<\/strong>.<\/p>\n Le danger est d\u2019autant plus pr\u00e9occupant que ces toxines ne sont pas n\u00e9cessairement d\u00e9tectables \u00e0 l\u2019\u0153il nu.<\/p>\n Le sp\u00e9cialiste pr\u00e9cise toutefois que le zgougou n\u2019est pas syst\u00e9matiquement contamin\u00e9.<\/p>\n Les analyses officielles r\u00e9guli\u00e8rement effectu\u00e9es par les structures de contr\u00f4le sanitaire montrent que la majorit\u00e9 des \u00e9chantillons commercialis\u00e9s par les circuits l\u00e9gaux et r\u00e9glement\u00e9s sont conformes aux normes et exempts d\u2019aflatoxines<\/strong>.<\/p>\n Le risque augmente principalement lorsque les graines sont :<\/p>\n La vigilance doit donc porter en priorit\u00e9 sur la provenance du produit et ses conditions de conservation<\/strong>.<\/p>\n Avant d\u2019acheter du zgougou ou des fruits secs, l\u2019expert recommande de v\u00e9rifier attentivement l\u2019\u00e9tat du produit.<\/p>\n Les consommateurs doivent notamment rechercher l\u2019absence de :<\/p>\n moisissures, pourriture, humidit\u00e9, insectes, traces d\u2019insectes ou toute autre alt\u00e9ration inhabituelle.<\/strong><\/p>\n Il est \u00e9galement recommand\u00e9 de privil\u00e9gier les produits provenant de commerces soumis au contr\u00f4le sanitaire<\/strong>, notamment les produits conditionn\u00e9s avec un \u00e9tiquetage clair mentionnant entre autres la date de p\u00e9remption.<\/p>\n M\u00eame apr\u00e8s l\u2019achat, les bonnes pratiques doivent \u00eatre respect\u00e9es.<\/p>\n Le zgougou doit \u00eatre conserv\u00e9 dans un endroit frais et sec<\/strong>, \u00e0 l\u2019abri de la chaleur, du soleil et surtout de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n Tout produit pr\u00e9sentant par la suite des signes de d\u00e9t\u00e9rioration doit \u00eatre \u00e9cart\u00e9 et ne doit pas \u00eatre consomm\u00e9.<\/p>\n Le message de l\u2019expert ne consiste donc pas \u00e0 d\u00e9conseiller la consommation de zgougou \u00e0 l\u2019occasion du Mouled, mais \u00e0 rappeler une r\u00e8gle essentielle de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire : la qualit\u00e9 d\u2019un produit d\u00e9pend aussi de son origine, de sa commercialisation et de ses conditions de stockage.<\/strong><\/p>\n \u00c0 l\u2019approche du Mouled, alors que la demande explose, acheter dans un circuit contr\u00f4l\u00e9 et conserver correctement les produits constitue la meilleure protection contre les risques li\u00e9s aux aflatoxines.<\/strong><\/p>\n \u00c0 l\u2019approche de la c\u00e9l\u00e9bration du Mouled, la consommation de zgougou et de fruits secs augmente fortement en Tunisie. Dans ce contexte, un expert en sant\u00e9 \u00ab One Health \u00bb et en toxicologie, \u00e9galement expert de l\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) dans le domaine de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, Youssef Hamdouni, appelle les […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":141352,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-141353","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"yoast_head":"\n\u00a0Aflatoxines : des toxines invisibles et potentiellement dangereuses<\/h2>\n
Zgougou : le risque d\u00e9pend surtout de l\u2019origine et du stockage<\/h2>\n
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\u00a0Comment \u00e9viter les mauvaises surprises ?<\/h2>\n
\u00a0Attention \u00e9galement au stockage \u00e0 domicile<\/h2>\n
\u00a0Le message est clair : pas de panique, mais de la vigilance<\/h2>\n
Zgougou du Mouled : faites confiance aux circuits contr\u00f4l\u00e9s\u2026 car certaines toxines peuvent \u00eatre invisibles.<\/strong><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"