نزيهة قراطي أستاذة تعليم عالي ونائبه رئيس أول لجمعية الزيتونة
نحو تثمين منتوج الزيتون
تم إطلاق هذا المشروع سنة 2015 وهو يندرج ضمن برنامج ايجاز بالشراكة مع وزارة السياحة في إطار مشروع تونس شجرتنا، و يرتكز على 6 مواد منها زيت الزيتون.
تونس غنية بزيت الزيتون من أقصي الشمال إلى أقصى الجنوب. لدينا 107 مليون شجرة زيتون بقرابة 20 مليون هكتار، أي 40 بالمئة من الأراضي التونسية.
عندما نذكر تونس نذكر زيت الزيتون، وقد شهد الزيتون تراجعا في الأسعار في السنوات الأخيرة، وهو معترف به عالميا.
لدينا 85 بالمئة من الزيتون المصدر بجودة عالية، وهو مادة أساسية في المنتوج الطبيعي، و قد أردنا تثمين زيتوننا ضمن سياحة أطلقنا عليها سياحة الزيتون.
و تعتبر تونس منافسة لإسبانيا وألمانيا في منتوج زيت الزيتون.
السيدة منى غليس مديرة عامة للتعاون الدولي بوزارة السياحة
تجديد المنتوج و تنويع العروض السياحية
لدينا مقاربة جديدة تندرج فيها سياحة الطهي ضمن الإستراتيجية التي ننتهجها في غضون 2035 في إطار التنمية المستدامة لقطاع السياحة ومواكبة التطورات، إذ لابد من تجديد المنتوج وتنويع العرض السياحي رغم أن السياحة الشاطئية تظل العمود الفقري للسياحة، لكن لابد من العمل على تنويع عرض جديد. نحن الآن بصدد المضي نحو قناعة جديدة وهي أهمية القطاع السياحي في التنمية والحركية الجهوية، لأنه في قطاع السياحة كل موطن شغل يتم بعثه في القطاع يساهم بصفة غير مباشرة في بعث 4 مواطن شغل، وإيمانا منا بهذا التوجه كل مجهوداتنا ورؤانا انصبت في اتجاه أن تكون تونس وجهة سياحية بما تستخرجه من موروث حضاري ثقافي هام لاستقطاب العالم.
في مشروع طريق الطهي قمنا باختيار المنتوجات مع بعضنا البعض، من البحر والصحراء ومن جهات أخرى مختلفة، و الأهم من ذلك أننا حرصنا على تطوير هذه المنتوجات، وقمنا بدورات تكوينية لتقوية القدرات الذاتية.
كما نقدم أفكارا ودعما ماديا من خلال تمويل من وزارة السياحة والوكالة الألمانية والاتحاد الأوروبي، بالإضافة للمصاحبة و المرافقة.
نحن نطمح من خلال طريق الطهي إلى تقديم فرصة جديدة لوكالات الأسفار للترويج لمنتوجات جديدة.
قدمت خبيرة من منظمة التنمية الأوروبية احصائيات أثبتت بأن 74 بالمئة من السياح الإيطاليون قادمون إلى تونس من أجل تجربة الأطعمة التونسية، و نفس الشيء بالنسبة لكل من فرنسا والولايات المتحدة الامريكية وكندا.
نملك في تونس موروثا عريقا و غنيا فيما يتعلق بالأطعمة، كل طبق و كل أكلة لديها حكاية تاريخية وقيمة غذائية كبيرة، خاصة عندما نتحدث عن الأكل البيولوجي الذي نحن بصدد تطويره مع وزارة الفلاحة.
كل هذه الأشياء مهمة جدا للترويج لتونس بطريقة جديدة ومبتكرة، هذا ونقدم فرصة للشباب والمرأة للإبداع وتقديم إبداعاتهم المتنوعة و المبتكرة.
تهدف هذه المبادرة إلى إخراج هذه الإبداعات إلى العالمية.
في إطار طريق الطهي قمنا بتصوير فيديو تسويقي ترويجي واعلاني للمنتوجات التي اشتغلنا عليها في مختلف الجهات وقمنا بمرافقة أصحاب المشاريع في الجهة.
الشيف رفيق التلاتلي
السياحة عن طريق الطهو
يزور السائح تونس قصد التعرف على الأكلات التونسية، وبالتالي يتعرف على كل الولايات التونسية، و مع هذا هناك تكوين مهم جدا عن طريق ديوان السياحة، فوزارة السياحة تفرض على المطاعم السياحية تقديم 3 أكلات تنتمي للجهة كي تُعَرّف السائح بكافة المأكولات، ولابد لنا في هذا السياق من تنويع أكلاتنا لجلب السائح أكثر فأكثر.
يجب على كل المدارس السياحية أن تدرس و تعلم الطبخ التونسي، و على كل مطعم أن يمتلك أكلات خاصة به.
لابد إذن من التركيز على الأكلات التونسية ثم المرور إلى العالمية
أنجزنا مؤخرا كتابا حول الطبخ في جربة، و هو كتاب خارق للعادة وثري جدا، كما أنجزنا كتاب savoir de Tunisie الذي نجد في متنه أكلات تونسية مبتكرة لجلب السائح من خلال الطبخ مثل مهرجان الرمان ومهرجان الهريسة.
لمياء ثابت منسقة عامة لمشروع النفاذ إلى أسواق المنتوجات المحلية الغذائية
مشاريع سياحية بمختلف ولايات الجمهورية
يهدف هذا المشروع الجديد للنهوض والتعريف بالمنتوجات المحلية بصفة عامة، وخلق فرصة جديدة لتنويع القطاع السياحي، وفي إطار تنفيذ برنامج استراتيجية وطنية للنهوض بالمنتوجات المحلية نحن بصدد تنفيذ مشاريع في منطقتي نابل والقيروان، و تم في كل منطقة اختيار ثلاث منتوجات محلية. بالنسبة لنابل نحن بصدد العمل على الهريسة والزهر وهندي بوعرقوب.
بالنسبة للقيروان نحن بصدد العمل على ورد القيروان، وللإشارة فإن القيروان من أهم مناطق إنتاج الورد في تونس وكذلك الزيت الوسلاتي والهندي.
نعمل في الوقت الحاضر على تحسين جودة المنتوج ومطابقته لكل المواصفات العالمية ليكون مهيأ للنفاذ إلي الأسواق، إضافة إلي كيفية استخراج ماء الورد أو الزيتون.
حاولنا بالتعاون مع الهياكل المحلية ادماج السائح التونسي والأجنبي في هذه التجربة الجديدة والتعرف أكثر على منتوجاتنا.
نحن بصدد العمل على الأفكار التي يمكن تطوريها لتحقيق استمرارية الديناميكية الاقتصادية، كما أننا نستعد للبدء في تحضيرات مهرجان رمان التوت في تستور.
محمد الصادق الدبابي رئيس جامعة السياحة الأصلية
جامعة السياحة الأصلية و تميز الطبخ التونسي المحلي
تعتبر جامعة السياحة الأصلية أول هيكل تصرف وتسويق للوجهة السياحية في تونس، وعلى إثرها يتم التسويق لمنتوج كامل بما فيه ما يسمي الطبخ المحلي، وهو محور اجتماعنا اليوم الذي تنظمه وكالة التعاون الألماني بالتعاون مع شبكة عالمية مختصة في السياحة.
يتميز الطبخ المحلي عن باقي الطبخات باعتبار أصله الأمازيغي البربري، ويستهلك في الجنوب الشرقي ككل، وترك عادات وتقاليد في الطبخ مروجة في المنطقة وفي تونس ككل، وفي هذا الإطار كوّنا مُسدِي الخدمات لتثمين هذا الطبخ.
قمنا بمسح مع الشيف توفيق في جميع الجهات، وقمنا بتحضير وصفة موجودة، وسنقوم بتنظيم تظاهرة الملح لمدة 3 أيام تركز على الطبخ المحلي لتحقيق ثراء وتنوع المأكولات.
نحن نسعى لتثمين هذه النباتات في الطهو لأنها صحية، وسنركز هذه التظاهرة على الطهي.
Mme Roberta Garibaldi
سياحة الطهو مهمة جدا لأنها تساهم في التعريف بالمنتوجات الغذائية لبلد ما ومشاركة السائح تجربة الأكل، وبذلك يتعرف على عادات وتقاليد البلاد باعتبار أن كل بلد يتميز بأكلة معينة تعكس عاداته وتقاليده.
أدعو الجميع إلي زيارة إيطاليا والتلذذ بمأكولاتها وعيش تجربة فن الطهو في إيطاليا.
يريد السائح اليوم أن يعيش وقت السفر أولا في فضاء مفتوح، ثم يريد أن يعيش التجربة في ميدان الطهو، وهذا المعطى أكدته مصادر أوروبية معترف بها، وهو معطى صالح لكل المواسم بما في ذلك الشتاء والصيف.
بعد جائحة كورونا أصبح الناس يتحاشون الفضاءات المغلقة، والعشرية الأخيرة اتسمت ببروز بعض البرامج التلفزية والكتب التي تتحدث عن الطبخ، وهو ما عزز رغبة السفر لاكتشاف الأكلات.
في إيطاليا اشتغلنا كثيرا على هذه النقطة، وتونس بثراء منتوجاتها قادرة أيضا على اتباع إيطاليا.
السائح اليوم يريد الاطلاع على المأكولات، ولكنه أيضا يريد الاطلاع على سلسلة كاملة من المنتوجات، و من المهم تمكين السائح من جولة مترجلا أو على دراجة نارية لاكتشاف الأماكن السياحية.
لفتت انتباهي عدة تجارب أصيلة، و للأسف نحن بصدد فقدانها في دول مثل فرنسا وايطاليا.
