وقد جرت العادة أن يتم فتح سوق الزيتون بصفاقس الاحد الاول من شهر نوفمبر من كل سنة حسب رئيس بلدية قرمدة مضيفة أنه سيتم أيضا النظر في مسالة فتح السوق قبل الاجال مع أصحاب المعاصر و”الدلالة” ومستلزم السوق.
وللاشارة فقد تقرر افتتاح موسم جني الزيتون بولاية صفاقس يوم 18 أكتوبر الجاري وسط توقعات بان تنتج ولاية صفاقس حوالي 80 ألف طن من الزيتون وما يعادله 17 ألف طن من زيت الزيتون وفق ما افاد به رئيس النقابة التونسية للفلاحين فوزي الزياني موضحا ان هذه التقديرات تمثل ربع الإنتاج الوطني لزيت الزيتون.
ديوان